Plastikust šokolaad lillede ja figuuride valmistamiseks. Retsept

Magustoitude modelleerimiseks ja kujundamiseks mõeldud plastšokolaad ehk šokolaadimass on kondiitrite seas populaarne. söödava kaunistuse materjal. Suur hulk retsepte ja tehnoloogiaid selle valmistamiseks taandub ühele põhimõttele: sulatatud šokolaadi segamine magusa siirupi või meega.

Segamine muudab tahke šokolaadi plastiliini sarnaseks. Sellest söödavast, maitsvast massist on mugav skulptureerida mis tahes esemeid: naturalistlikest lilledest portreeskulptuurideni.

Šokolaad sobib ideaalselt kookide kaunistamiseks, kuna kaunistus on täiesti söödav ja mass sobib igat tüüpi kreemi ja põhjaga. Kook talub suurepäraselt jahedas kohas hoidmist ja transportimist.

Kondiitrite seas peetakse plastšokolaadimassi magustoitude kaunistamise liidriks, kuna magusast massist saab lilli või figuure valmistada ilma mittesöödavate komponentideta: vahtplasti, metalltraati, hambatikke, vardaid. Ükski teine ​​materjal ei paku nii laia valikut loomingulisi võimalusi.

Traditsiooniline retsept

Modelleerimiseks mõeldud plastšokolaadi, mille retsepti on kirjeldatud allpool, peetakse klassikaliseks, kuna see sisaldab ainult kahte komponenti. Segu ettevalmistamine võtab aega 20–30 minutit, kuid oluline on meeles pidada, et šokolaadipasta peab umbes 24 tundi stabiliseeruma.

Koostisosade koostis

Massi ettevalmistamiseks vajate:

• 460 g valget šokolaaditükke või kondiitrikatet, tükkideks jagatud. Segamiseks sobib igasugune šokolaad, sealhulgas poorne šokolaad. Maiustuste glasuur sobib kõige paremini plastšokolaadi jaoks, kuna see on jagatud võrdseteks osakesteks, seega toimub segamisprotsess samaaegselt;
• 120 g paksu tekstuuriga glükoosisiirupit.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Lihtsa ja maitsva šokolaadimassi segamine on vajalik samm-sammult:

1. Kui šokolaaditahvel on terve, tuleks see murda võrdseteks väikesteks tükkideks.
2. Asetage purustatud tükid portselanist või keraamilisse anumasse ja asetage mikrolaineahju, kuni šokolaad sulab.
3. Lülitage mikrolaineahi keskmise võimsusega 5 sekundiks sisse.
4. Eemaldage anum, segage magus mass spaatliga ja pange šokolaad veel 5 sekundiks ahju tagasi.
5. Võta segu uuesti välja ja sega läbi.
6. Šokolaad hakkab sulama keskmisel temperatuuril umbes 33–35 ℃, seega tuleb kuumutamine lõpetada, kui kausis on veel väikeseid tükke.
7. Kuumuta paksu glükoosisiirupit veidi vedelamaks, eelistatavalt topeltkatlas, et vältida kõrbemist.
8. Sega sulatatud šokolaad glükoosisiirupiga ühtlaseks massiks.
9. Mähi soe pasta 2-3 kihti paksu toidukilesse.
10. Andke segule 1-1,5 cm paksune kiht, nii et pärast jahutamist oleks seda pastast lihtsam vormida.
11. Lase segul toatemperatuuril või külmkapi keskmisel riiulil +4℃ juures seista, et kondiitritoodete segu stabiliseeruks.

Mida saab lisada?

Huvitava kujunduse loomiseks saate skulpteerida mitte ainult keerukate kujundite, vaid ka erksate värvidega figuure.

Sel eesmärgil sobib ohutute toiduvärvide lisamine:

• Pulbrilised värvained tuleb kõigepealt puhta veega lahjendada. Seda tüüpi pigmenti tuleks segatud valge šokolaadi massile lisada vormimise viimases etapis.
• Lisage valmis tainale paar tilka geelvärvi, sõtkudes, kuni värvus on ühtlane.
• Graanulite või vedeliku kujul olevad rasvlahustuvad värvitüübid tuleb kombineerida taigna põhikoostisega.
• Laste magustoitude originaalse ilme saamiseks on vaja segada valge šokolaadimass peedi-, porgandi-, sõstarde- ja maasikate mahlaga. Mahla kogust saab soovitud värvitooni saavutamiseks reguleerida.

Šokolaadile võib kaunistuseks lisada looduslikke maitseaineid, et anda sellele vürtsikas maitse. Ideaalselt sobib šokolaadi, vanilli, apelsinimahla ja -koore, kohvi ja magusate alkoholiliikidega.

Prantsuse plastiliini retsept

Erilist tähelepanu väärib modelleerimiseks mõeldud plastšokolaad, mille retsepti töötasid välja Prantsusmaa kondiitritoodete kõrgkooli kokad. Universaalse plastilise tekstuuriga šokolaaditainas säilitab oma kuju ideaalselt isegi keerukate dekoratiivsete elementide valmistamisel: inimeste näod, puud, kujukesed.

Seda tüüpi plastmaterjal erineb teistest variantidest kakaovõi olemasolu poolest selle koostises. Tänu sellele ei kaota tooted pikka aega oma kuju, läigivad ja tulevad väga maitsvad.

Koostisosade koostis

Prantsuse magusa taigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 345 g hakitud või tervet šokolaadi (sobib nii tume kui ka valge šokolaad);
• 130 g kontsentreeritud glükoosilahust (paks);
• 30 g suhkrusiirupit;
• 30 g naturaalset kakaovõid.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Kaunistuseks mõeldud kondiitritoodete massi valmistamiseks peate toimima järgmiselt.

1. Siirup, mis on valmistatud suhkrust ja veest võrdsetes osades, kuumutatud sooja olekusse, segatud glükoosimassiga.
2. Kuumuta šokolaadiviilud koos kakaovõiga, ilma segu üle kuumutamata. Jahuta siirupi sarnase temperatuurini (umbes +35 ℃).
3. Kombineeri mõlemad tooted anumas ja sega silikoonspaatliga, kuni tekstuur muutub ühtlaseks.
4. Asetage saadud tainas šokolaadikoogi vormi, mähkige mitmesse kihti toidukilesse. Parem on mitte tainast palliks rullida, sest pärast jahutamist on vajalikku väikest osa pallist raske eraldada.
5. Lase painduval tainal seista ja puhata. Mass jahtub toatemperatuuril umbes päeva.
6. Modelleerimine peaks algama väikese šokolaadipasta tüki soojendamisega teie kätes.

Mee-šokolaadi tainas magustoitude kaunistamiseks

Modelleerimiseks mõeldud plastšokolaad (retsept viitab lihtsatele valmistusvõimalustele) mee lisamisega omandab meeldiva pehmuse, erilise aroomi ja läike. Šokolaadiplastiliin ei ole kleepuv ja olenevalt mee kogumise ajast võib sellel olla tatra, pärna, akaatsia, päevalilleõite või kevadaia lõhn.

Koostisosade koostis

Mee-magusa plastiliini valmistamiseks vajate järgmist tootekomplekti:

• 110 g kvaliteetset šokolaadi (mis tahes maitsega: piim, valge või tume);
• 40 ml värsket mett. Kui mesi on kristalliseerunud, tuleb seda kõigepealt mikrolaineahjus või veepoti kohal kuumutada.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Küpsiste ja kookide kaunistamiseks mõeldud plastmassi ettevalmistamine koosneb järgmistest etappidest:

1. Sulata tükkideks purustatud šokolaad mugavas anumas topeltkatlas. Seda tuleb teha sujuvalt, ilma ülekuumenemiseta ja pidevalt segades.
2. Lase segul veidi jahtuda, sega sulatatud šokolaad meega ja sega spaatliga alt ülespoole, kuni tekstuur on ühtlane.
3. Levita pasta mitmele kilekihile, tee massi tihendamiseks 2-3 pööret.
4. Hoidke šokolaadiplastiliini pakendis umbes päeva stabiliseerumiseks.

Valge šokolaadi puhul sobib paremini segamine paksu suvise meega. Rikkaliku tumeda šokolaadi jaoks sobib paremini maikuu saagist pärinev märkamatu vedel mesi.

Maisisiirupiga

Maiustuste modelleerimiseks mõeldud plastšokolaad, mille retsept sisaldab maisisiirupit, sobib suurepäraselt mesilaste toodete suhtes allergilistele inimestele.

Koostisosade koostis

Plastmassi valmistamiseks maisisiirupil peate valima järgmised tooted:

• 460 g valget šokolaadi;
• 180 ml maisisiirupit.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Šokolaadikaunistuseks mõeldud plastmassi ettevalmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Sulata keeva vee kohal tükkideks murtud šokolaad.
2. Vala kuumutatud siirup sulatatud šokolaadi hulka, sega spaatliga, et tekstuur ei eralduks.
3. Vormi homogeensest plastmassist lame kook või leht ja mässi see mitmesse kihti kilesse.
4. Selleks, et šokolaaditainas hakkaks moodustama dekoratiivseid elemente, tuleb sellel lasta 20–24 tundi stabiliseeruda.

Kohvi- ja šokolaadikondiitritoodete plastiliin

Selleks, et šokolaadilillede kroonlehed püsiksid pikka aega läikivad ega praguneks ega muutuks ilmastikukindlaks, võite valmistada spetsiaalse šokolaadipasta, millele on lisatud aromaatset kohvi.

Koostisosade koostis

Kondiitri jaoks vajalike koostisosade loetelu:

• 130 g glükoosi;
• näpuotsatäis 5-6 g vanilliini;
• 30 g kakaovõid;
• 30 ml kohvi-suhkrusiirupit vahekorras 1:1:1;
• 345 g kvaliteetset šokolaadi (eelistatavalt Belgia).

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Kohvi-vanilje plastiliini peate samm-sammult valmistama:

1. Maitse saamiseks lisa kuumutatud kohvisiirupile vaniljet, sega, kuni pulber on täielikult lahustunud ja ei muutu kibedaks.
2. Sega kakaovõi purustatud šokolaadiga, kuumuta ühtlaseks massiks ja jahuta soojaks.
3. Sega kõik loendi järgi valmistatud koostisosad hoolikalt sobivas anumas. Jahtudes hakkab segu paksenema.
4. Valmis šokolaadikiht mähi polüetüleenpakendisse, jahuta toatemperatuuril umbes 2 tundi ja aseta seejärel 24 tunniks külmkapi riiulile.

Tsitruselise aroomiga šokolaadi modelleerimine

Selleks, et kondiitritoodete mass käte puudutamisel ei sulaks, on vaja õigesti arvutada peamiste koostisosade proportsioonid. Peen tsitruselise noodiga saab teie koogikaunistusest pikantne hõng.

Koostisosade koostis

Kodus šokolaadi valmistamiseks vajate:

• 570 g valget šokolaadi palmiõli ja kakaovõiga (Guittard valge šokolaaditükid);
• 120 ml kerget maisisiirupit. Soovi korral võib selle asendada glükoosist valmistatud siirupiga;
• 3-4 spl. l. apelsinimahl.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Mida rohkem siirupit pasta sisaldab, seda pehmem on selle konsistents:

1. Sulata purustatud šokolaad topeltkatlas, kuumuta siirupit soojaks.
2. Sega mõlemad koostisosad kiiresti apelsinimahlaga. On oluline, et need oleksid ligikaudu sama, veidi sooja temperatuuriga. Segatud mass pakseneb minutitega.
3. Segamine tuleb lõpetada etapis, kus segu tekstuur muutub ühtlaseks. Oluline on mitte üle pingutada, kuna šokolaadist võib rasv eralduda, mille järel pasta rikneb ja kaotab oma plastilisuse.
4. Laota plastmass kihiti laiali, mässi tihedalt kilesse ja lase 24 tundi laual stabiliseeruda.
5. Tööks peate väikesed šokolaaditükid lahti murdma, neid soojade kätega sõtkuma ja figuurid vormima. Selleks, et šokolaad ladustamise ajal ära ei kuivaks, tuleks see hermeetiliselt kilesse sulgeda ja sügavkülma panna.

Kuulsate šokolaadimeistrite magus vormimispasta

Kondiitritoodete realistlik ja maitsev kaunistus saavutatakse ainult koostisosade õigete proportsioonide korral. Esitatud retsept sobib kogenud käsitöölistele, kuna see nõuab annustamise täpsust.

Koostisosade koostis

Šokolaadi valmistamiseks vajalikud komponendid.

Rikkaliku glükoosisiirupi jaoks:

• 64 g pulbrilist glükoosi (võib olla tableti kujul);
• 36 ml filtreeritud vett;
• 1 tl. glütseriin.

Pasta jaoks:

• 20 ml filtreeritud vett;
• 505 g kvaliteetset tumedat või piimašokolaadi ilma täiteainete ja lisanditeta;
• 255 keedetud glükoosisiirupit.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Professionaalse pasta valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Esmalt peate siirupit valmistama: mõõta 64 g glükoosi, keeta 36 ml vees, valada glütseriin, segada. Keeda siirupit, jahuta temperatuurini 35 kraadi.
2. Jaga šokolaad väikesteks tükkideks, sulata endale sobival viisil, laskmata sellel kuumeneda üle 40 ℃.
3. Sega glükoosisiirup sulatatud šokolaadiga. Suurema homogeensuse saavutamiseks on vajalik, et mõlema toote temperatuur oleks ligikaudu võrdne.
4. Lõika osa segust ära ja sõtku see käte vahel, et kakaovõi vabastada.
5. Pange kogu segu 10 sekundiks mikrolaineahju tagasi. Lisa pehmenenud magusale pastale vesi ja sega.
6. Mähi sile ja läikiv mass kohe pärast valmistamist toidukilesse, et vältida prahi sattumist segu sisse ja selle kuivamist.
7. Söödava kaunistuse modelleerimist saab alustada alles 24 tunni pärast, et pastal oleks aega pakseneda ja stabiliseeruda.

Šokolaadi kaunistus autor Frank Haasnot

Modelleerimiseks mõeldud plastšokolaadi, mille retsepti kuulsad kondiitrid sageli kasutavad, saab koduköögis hõlpsalt valmistada. Sel juhul pole kooki kaunistus mitte ainult maitsev, vaid ka võimalikult realistlik.

Koostisosade koostis

Plastmassi valmistamiseks vajalike koostisosade koostis:

• 330 g tumedat 64% šokolaadi;
• 95 g paksu glükoosisiirupit;
• 30 g granuleeritud suhkrut;
• 30 g puhastatud joogivett;
• 25 g lõhnatu taimeõli.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Šokolaadikaunistuste aluse ettevalmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Sulata tume šokolaad 50 kraadi juures.
2. Sega ülejäänud koostisosad ja lase paksupõhjalises kastrulis keema tõusta.
3. Vala šokolaad kuuma segu hulka ja sega kõik hoolikalt läbi.
4. Mähi saadud ebastabiilne mass mitmesse kihti kilesse ja pane üleöö külmkappi.
5. Plastšokolaad on kasutusvalmis alles vähemalt 15-20 tunni pärast.

Kasulikke näpunäiteid

Selleks, et šokolaadikaunistused ei kaotaks pikka aega oma värsket välimust, jääksid siledad ja läikivad, peate rangelt järgima reegleid:

• Kui kaunistuseks mõeldud šokolaadimass hakkab murenema, tuleks see 7 sekundiks mikrolaineahju panna. Soe šokolaad tuleb sõtkuda ja hiljem keetmisel lisada segule veel veidi magusat siirupit.
• Kui skulpturaalne šokolaadisegu osutub väga kõvaks, peate massi auru kohal kuumutama, mille järel peate kompositsiooni siirupit valama. Järgmiseks peate kõik hoolikalt segama, segu kilesse mähkima ja jätma päevaks stabiliseeruma.
• Kui plastmaterjal osutub teraliseks, tähendab see, et sõtkumisprotsess oli pikk ja intensiivne. Segamist tuleks teha ainult seni, kuni siirup ja šokolaad on ühtlaselt segunenud.

• Koogi katmiseks mõeldud plastšokolaad tuleb valmistada maisisiirupiga. Suuremõõtmeliste kihtide rullimisel muutub see painduvamaks.
• Ettevalmistusprotsessi käigus on vaja arvestada asjaoluga, kes seda toodet hiljem tarbib. Lastele tuleks valida piimašokolaad; Inimestele, kes jälgivad oma figuuri, sobivad kibedad magusa massi sordid. Diabeetikutele sobib suhkruasendajatega plastmaterjal.
• Enne valmistamisprotsessi alustamist peaksite kontrollima šokolaadi aegumiskuupäeva, kuna aegunud toote pasta võib eralduda.
• Šokolaad on temperatuurile tundlik, seega on pasta komponentide segamisel oluline, et need oleksid ligikaudu sama temperatuuriga. Kui seda tingimust rikutakse, võib kakaovõi sõtkumise ajal massist eralduda.
• Selleks, et materjal jääks dekoratiivelementide vormimise ajal stabiilseks, on vaja töötada umbes 18 ℃ temperatuuril ja kasutada kindaid.
• Oluline on mitte glükoosisiirupi kogusega liialdada, kuna valmis plastmass ei hoia oma kuju.

• Plastikust magusat pastat tuleb hoida külmkapis riiulil suletud polüetüleenpakendis. Valmistoote säilivusaeg on võrdne koostisosade säilivusajaga. Säilitamise ajal šokolaad ei muutu hallitama ega kibedaks. Kuid tuleb meeles pidada, et aja jooksul kaotab mass oma omadused: see muutub kuivaks ja mureneb rullimisel ohtralt.
• Kõigi kirjeldatud šokolaaditüüpide säilivusaeg, säilitades samal ajal nende tööomadused, on keskmiselt 1 kuu.

Kondiitritoodete kaunistuste kunstiliseks modelleerimiseks mõeldud plastšokolaadi, mille retsepte on eespool kirjeldatud, ei saa otsese päikesevalguse käes hoida. Samuti on vastunäidustatud valmis ehteelementide kuivatamine päikese käes. Materjali hapruse ja pinnale kondenseerumise vältimiseks sobib kaunistamiseks jahe ja tume koht.

Video plastšokolaadi modelleerimise kohta

Kuidas teha roosi plastšokolaadist: